Khám phá hương vị của rượu vang

Vị ngọt trong rượu vang

Ngay khi đưa rượu vào miệng, bạn thường có thể nhận thấy vị ngọt hoặc không ngọt. Trong “ngôn ngữ rượu vang”, khô đối lập với ngọt. Phân loại rượu bạn đang nếm là rượu khô, nói cách khác là hơi ngọt.

Rượu vang có hương vị trái cây khi nó có hương thơm và hương vị riêng biệt của trái cây. Bạn ngửi thấy mùi trái cây bằng mũi của bạn; trong miệng, bạn “ngửi thấy” nó qua đường sau mũi.
Mặt khác, vị ngọt là một ấn tượng xúc giác trên lưỡi của bạn. Khi nghi ngờ, hãy thử bịt mũi khi bạn nếm rượu; nếu rượu thực sự ngọt, bạn sẽ có thể thưởng thức vị ngọt mặc dù thực tế là bạn không thể ngửi thấy mùi trái cây.

Độ chua của rượu

Tất cả rượu vang đều chứa axit (chủ yếu là axit tartaric, tồn tại trong nho), nhưng một số loại rượu vang có tính axit cao hơn những loại rượu khác. Tính axit là một yếu tố tạo vị chính trong rượu vang trắng hơn là rượu vang đỏ.

Đối với rượu vang trắng, độ chua là yếu tố cốt lõi tạo nên hương vị của rượu vang (nó mang lại cho rượu “độ cứng” trong miệng của bạn). Rượu vang trắng có lượng axit cao sẽ có cảm giác giòn và những loại không có đủ axit sẽ cảm thấy nhão.

Bạn thường cảm nhận được độ chua ở giữa miệng – cái mà người thưởng thức rượu gọi là giữa vòm miệng . Lượng nước bọt bạn tiết ra sau khi nếm rượu vang có thể là một manh mối cho thấy mức độ axit của nó, bởi vì nồng độ axit cao kích thích sản xuất nước bọt.

Độ mềm và độ chắc thực sự là những ấn tượng về kết cấu mà một loại rượu mang lại cho bạn khi bạn thưởng thức nó. Giống như miệng của bạn cảm thấy nhiệt độ trong chất lỏng, nó cũng cảm thấy kết cấu. Một số loại rượu vang thực sự có cảm giác mềm và mịn khi chúng di chuyển qua miệng của bạn, trong khi một số loại rượu khác lại có cảm giác cứng, thô,

Trong rượu vang trắng, axit thường chịu trách nhiệm về độ cứng hoặc độ rắn (hoặc độ giòn); trong rượu vang đỏ, tanin thường chịu trách nhiệm. Mức độ thấp của một trong hai chất có thể làm cho rượu có cảm giác mềm dễ chịu – hoặc quá mềm, tùy thuộc vào loại rượu và sở thích khẩu vị của bạn. Đường chưa lên men cũng góp phần tạo ấn tượng về độ mềm và rượu cũng vậy.

Nhưng độ cồn rất cao – khá phổ biến trong các loại rượu ngày nay – có thể làm cho rượu có độ cứng cao. Ban đầu, đủ để nhận thấy kết cấu của rượu,mà không tìm ra yếu tố nào đang tạo ra cảm giác đó.

Tannin trong rượu vang

Tannin là một chất tồn tại tự nhiên trong vỏ, hạt và thân của quả nho. Bởi vì rượu vang đỏ được lên men bằng vỏ và hạt nho của chúng, và bởi vì các giống nho đỏ nói chung có lượng tannin cao hơn các giống trắng, nên mức độ tannin trong rượu vang đỏ cao hơn nhiều so với rượu vang trắng. Rượu vang lâu năm trong thùng gỗ sồi mới cũng có thể đóng góp tanin vào rượu vang, cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng.
Bạn đã bao giờ nhấp một ngụm rượu vang đỏ và nhanh chóng trải qua cảm giác khô miệng, như thể có thứ gì đó thấm hết nước bọt của bạn? Đó là tanin.

Nói một cách khái quát một chút, tanin đối với một loại rượu vang đỏ, tính axit đối với rượu vang trắng: là chất nền. Chỉ riêng tannin có thể có vị đắng, nhưng một số loại tannin trong rượu vang ít đắng hơn những loại khác.

Ngoài ra, các yếu tố khác của rượu, chẳng hạn như vị ngọt, có thể che giấu cảm nhận về vị đắng. Bạn cảm nhận được tannin – vị đắng hoặc độ rắn chắc hoặc kết cấu phong phú – chủ yếu ở phía sau miệng, bên trong má và trên nướu răng của bạn. Tùy thuộc vào số lượng và tính chất của tanin, bạn có thể mô tả rượu vang đỏ là chất làm se, chắc hoặc mềm.