Rượu Vang Đỏ Clock Primitivo

Hồ sơ hương vị rượu vang đỏ Clock Primitivo Clock Primitivo mang sắc đỏ ruby đậm ánh tím, sâu và quyến rũ như ánh hoàng hôn miền Nam Ý. Khi mở nắp chai, hương thơm rượu mở ra nồng nàn với mận chín, anh đào đen, việt quất và mâm xôi, đậm vị trái cây mọng vừa chín tới. Để lâu hơn một chút, những nốt vani, gỗ sồi, tiêu đen và chút cacao khẽ hiện lên, làm tầng hương trở nên ấm áp và cuốn hút hơn. Trên vòm miệng, rượu tròn đầy, mềm mượt, tannin êm như nhung nhưng vẫn giữ được cấu trúc chắc chắn. Hậu vị đọng lại khá lâu so với một chai vang Ý, phảng phất vị trái cây chín, gia vị ngọt và chút ấm nồng rất đặc trưng của Primitivo vùng Puglia. Khám phá quy trình sản xuất rượu vang Clock Primitivo Clock Primitivo bắt đầu với quá trình thu hoạch những chùm nho Primitivo chất vào tháng 9-10. Sau khi tách cuống, nho được giữ nguyên trái thay vì nghiền nát, để lớp lượng vỏ còn nguyên vẹn và giúp rượu chiết xuất màu sắc một cách tự nhiên, sâu đẹp hơn. Quá trình lên men diễn ra trong bồn thép không gỉ ở nhiệt độ kiểm soát khoảng 23 - 25°C trong 8 - 10 ngày. Trong suốt thời gian này, nhà làm vang thường xuyên thực hiện bơm đảo dịch nho và rút rượu hoàn lưu, nhằm kéo ra hương thơm mềm mại cùng chất tannin êm dịu, không gắt. Sau khi rút rượu, quá trình lên men malolactic được kích hoạt để làm chất rượu trở nên tròn trịa và mượt mà hơn. Tiếp đó, 50% lượng rượu được giữ trong bồn thép ở nhiệt độ mát 12 - 15°C để bảo toàn nét trái cây tươi sáng, phần còn lại được ủ 6 tháng trong thùng gỗ Pháp tonneaux và thùng sồi Slavonia. Nhờ sự kết hợp ấy, rượu vừa giữ được vẻ mọng chín của trái cây, vừa có thêm chiều sâu ấm áp của gỗ sồi, gia vị và cấu trúc mềm mại nơi hậu vị.